5 סוגי גריל עיקריים: מה מתאים לכם?

19.06.2019

בחירת גריל הנכון עבור עצמך יכול להיות משימה מאתגרת! עבור רבים זו בחירה השקולה לרכישת מכונית חדשה.

יש הרבה היבטים שונים בהם יש להתחשב עד למציאת הגריל המתאים עבורכם. החל מהחומר ממנו עשוי הגריל, המבנה שלו, הגודל, צריכת האנרגיה ועוד. סוגים שונים של גריל מתאימים לצרכים שונים של המשתמש, לכן יש כל כך הרבה אפשרויות.

כל מנגליסט שנפנף פעם או פעמיים היה יודע לומר שהפרמטרים הכי חשובים עבורו כאשר הוא שוקל לקנות גריל הם מהירות, יעילות, נוחות וטעם.

עם זאת, לכולנו יש העדפות אישית ולכן חשוב לבחור גריל שמתאים לאורח החיים שלנו בצורה הטובה ביותר.

 

סוגי גריל

 

גריל גז

סטייק נצלה על גריל גז
סקירת סוגי הגריל בישראל ומהם היתרונות והחסרונות של כל סוג

גרילים אלו, העובדים באמצעות גז בישול הם ללא ספק המהירים ביותר להגיע לטמפרטורות חום אופטימלי.

צריכת גז בישול יעילה הופכת את הגריל הזה לרכישה אטרקטיבית עבור מנגליסטים מזדמנים שאוהבים להכין מדי שבוע קציצות, פרגיות, חזה עוף ודומיהם.

מבלי לבזבז יותר מדי זמן או מאמץ בתכנון או הכנה. גריל גז הוא אסתטי, מהיר וקל לניקוי. כמובן שיש הרבה וריאציות שונות לסוגים של גריל גז, אז בואו נתחיל.

 

1. גריל גז נייד (על גלגלים)

לגריל גז נייד יש יתרון גדול על פני הגריל הקלאסי הגדול. מאחר והוא מתנייד על גלגלים ניתן להעבירו ממקום למקום בקלות וללא טרחה מיותרת.

 

2. גריל גז מובנה

גריל גז מובנה משתלב בחצר או המרפסת כך שהוא תופס את הגודל המינימלי של מקום, בדרך כלל בבסיסו של מטבח אי בחצר.

הוא מושלם עבור חובבי גריל המוגבלים על ידי שטח החוץ, אבל עדיין רוצה לחוות את ההנאה של בשר ביתי צלוי לרמה הנדרשת.

אמנם, גריל גז מובנה בדרך כלל יקר יותר מאשר גריל גז נייד. איכות החומר, התאמה אישית והתקנה, מקפיצים את המחיר.

אך יחד עם זאת, הבחירה במוצר מובנה מושלם עבור אלו שמוכנים להשקיע בעיצוב החצר כפי שהם משקיעים באיכות הבשר.

 

3. גריל גז אינפרה אדום

גריל גז אינפרה אדום עובד על ידי הצתה של פרופאן או גז טבעי המחמם בסיס הגריל המיוצר משטח קרמי. זהו יתרון ברור לגרילים מסוג זה מאחר והחום העולה מהם מתפשט באופן שווה על פני כל משטח הצלייה, מה שמאפשר למשתמש לצרוב ולהכין במהירות מאכלים כגון המבורגרים, סטייקים, ירקות, קבב, דגים ועוד.

 

דברים שיש לקחת בחשבון:

למי מתאים? כל מי שרוצה לאכול טעים ובריא על הגריל, ולצלות במהירות ונוחות מדי שבוע. אם אתם רוצים לקפוץ רגע החוצה כדי להכין המבורגר מהיר או חזה עוף בריא אחרי אימון, מבלי לבזבז יותר מדי זמן על צלייה.

חסרונות: החום שמקבל המזון מגריל גז לא אינו עוצמתי כמו גריל פחמים, וגם הוא משמעותית יותר יקר ממנו. כמו כן, אין מחלוקת על כך מזון הנצלה על גריל גז אינו נהנה מאותו טעם מעושן שמספקים הפחמים הבוערים.

מה לחפש? אנו ממליצים לחפש גריל שיש לו יש מקורות חום שונים, צריכת פרופאן טובה. שימו לב חומר ממנו עשוי הגריל

  • האם המעטפת מנירוסטה?
  • האם הרשת מברזל או פלדת אל-חלד?
  • האם הגריל דחוס או רזה?
  • האם גודלו מתאים למגבלות שלכם?
  • וכמובן, כמה בשר אתם יכולים לצלות בו זמנית?

טווח מחירים: גריל גז יכול לעלות בין 300 ₪ ל- 30,000 ₪+ בהתאם לגודל, סוג, איכות, ושם המותג.

 

גריל פחמים

גריל פחמים עגול
סקירת סוגי הגריל בישראל ומהם היתרונות והחסרונות של כל סוג

גריל פחם הוא אחד מהשני סוגי הגריל הפופולריים ביותר בארץ. מדי פעם הם דורשים מאיתנו לקפוץ לחנות כדי לרענן את מלאי הפחמים. אנחנו מדליקים אותם באמצעות נוזל הדלקה (לא מהסוג המסוכן) או מדליק פחם, ויש לתחזק את החום אם אנחנו מגרילים על פני כמה שעות.

גרילים אלה מתאימים ביותר לאנשים שיש להם קצת יותר זמן להשקיע ולהתעסק עם כל התהליך שדורש הפחם. אלו שלא מוכנים לשמוע על סוג אחר של גריל יעידו בוודאי ששווה ללכלך קצת את הידיים כדי ליהנות מבשר, מעושן, קלאסי באיכות ייחודית שקשה להשיג באמצעות סוגי גריל אחרים.

 

1.גריל עגול

לרוב גריל פחמים עגול יהיה יותר קטן מאשר גריל המלבני הסטנדרטי, והם קלים יותר להובלה (לחלקם 2 גלגלים). אידאלי עבור אלה שרוצים גריל קל ונייד, עם צריכת פחם נמוכה, ועדיין לא מוכנים לוותר על טעם העישון הקלאסי.

לאלו שחשוב להם לשלוט בטמפרטורת הבישול, ניתן למצוא גרילים עגולים עם רשת ציר המאפשרת פתיחה חלקית משני צידי הגריל, ומאפשרת בצורה נוחה סידור פחמים בצד אחד של הגריל כך שיהיה גם אזור ללא אש ישירה.

 

2.גריל קאמאדו

באופן מסורתי גריל קאמאדו נועד להיות גריל נייד.  מקורו של גריל זה מגיע מיפן, אם כי הפך להיות פופולרי במקומות רבים בכל עולם כמו בישראל.

בעת השימוש מומלץ להשתמש בגושי פחם עץ טבעיים ואיכותיים, מאחר והם תורמים לשימור טעמו הטבעי של הבשר, ללא חשש למזהמים המגיעים ממתכות או שאריות הנוצרות בתהליך עיבוד הפחם.

 

3. גריל פחמים מקצועי

מיועד בדיוק עבור אלה שלא מוכנים להתפשר על פחות מהטעם האולטימטיבי. לרוב, הגריל יגיע כשהוא עשוי מברזל יצוק עבה. גרילים מסוג נותנים תפוקה כמו של דומיהם סטייקייה הקרובה, ויעמדו בעומס העבודה כאשר אתם מארחים את כל מסיבת גן הכוללת את כל החברים והמשפחה המורחבת. ולגבי האיכות, אין עוררין על כך שזוהי חווית הצלייה הטובה ביותר.

 

דברים שיש לקחת בחשבון:

למי מתאים? כל אלו שרוצים את הטעם המעושן המגיע מהפחמים, ולא אכפת להם להשקיע את הזמן וללכלך קצת את הידיים עם פחם איכותי.

אלו שלא יוותרו על אותם מרכיבים נוספים של טעם המשדרגים את החוויה. בהחלט מומלץ עבור מנגליסטים מנוסים היודעים להדליק את האש בקלות ובמהירות.

חסרונות: לוקח יותר זמן להתחיל לגריל מאשר באמצעות גריל גז, וגם בסיום הצלייה נשארנו עם תהליך ניקוי שהוא מבולגן מיסודו.

לאלו שפחות מנוסים, הדלקת הגחלים יכולה לקחת עד 30 דקות. קשה לשמור על חם בטמפ’ קרות ורוחות כבדות. עלות הפחם יכולה לפעמים לעלות על עלותו של גז בישול.

מה לחפש? בעת רכישת גריל, חשוב לא להתקמצן, משום זו השקעה במוצר שההנאה ממנו נוטה להפוך להתמכרות של ממש. חפשו גריל העשוי מברזל יצוק או נירוסטה משום שהם הטובים ביותר. ודא שאתה מוכן להשקיע את מאמץ הנדרש בניקוי הגריל.

 

טווח מחירים: גריל פחם יכול לעלות בין 300 ₪ ל10,000 ₪, בהתאם לגודל, צורה, סוג, איכות ושם המותג.

 

גריל חשמלי

שיפודים על גריל חשמלי
סקירת סוגי הגריל בישראל ומהם היתרונות והחסרונות של כל סוג

ללא ספק זהו סוג הגריל הקל והפשוט ביותר לתפעול והוא הפתרון המושלם עבור אנשים המעוניינים לצלות על גריל בתוך הבית.

באופן מסורתי, גריל חשמלי שואב את כוח הצלייה שלו ממקור 220v, כגון שקע חשמל ביתי וזה בדיוק מה שהופך אותו לנוח במיוחד לשימוש.

 

דברים שיש לקחת בחשבון:

למי מתאים? כל אלו שמתגוררים בדירה ללא מתחם חיצוני ועדיין לא מוכנים לוותר על הגריל, וגם לאלו שעבורם מחשבה על תפעול גריל גז או פחם גורם להם אי נוחות.

חסרונות: לא תקבלו את חווית הגריל המסורתית. ולא תוכלו להשתמש בגריל חשמלי אם אין  שקע חשמלי או מקור כוח אחר בקרבת מקום.

מה לחפש? חפשו גריל חשמלי קל לתפעול, עם טיימר מובנה, לא שותה חשמל, ומתאים לתקציב שלכם.

טווח מחירים: את רוב סוגי הגריל החשמלי ניתן לרכוש בסכום הנמוך מ- 1,000 ₪, היקרים שבהם יכולים להגיע גם ל- 10,000 ₪+ בהתאם לגודל, סוג, איכות ושם המותג.

 

גריל קרמי (מעשנה)

גריל קרמי
סקירת סוגי הגריל בישראל ומהם היתרונות והחסרונות של כל סוג

בשנים האחרונות אנו רואים ביותר ויותר חצרות גרילים קרמיים, הם פועלים היטב בשמירה על טמפ’ אופטימלית וזרימת האוויר בתוך הגריל בדרך כלל מפוקחת יותר מאשר בשאר הסוגים הנפוצים.

בהתאם לכך הבשר יוצא יותר עסיסי והוא מעולה בשמירה על טמפ’ יציבה במשך שעות רבות. גריל זה הוא האידאלי לבישול יעיל ומהיר ושומר בצורה מיטבית על מרקם המזון.

 

דברים שיש לקחת בחשבון:

למי מתאים? מנגליסטים שאוהבים לבשל כמויות גדולות של בשר על פני תקופה ארוכה של זמן מבלי לעבור את תהליך ההכנה שוב ושוב.

חסרונות: גרילים קרמים יקרים יותר מאשר רוב סוגי הגריל בשוק. הם שוקלים הרבה כך שלא קל לנייד אותם, דבר אשר יכול להיות חסרון גדול עבור משתמשים רבים.

מה לחפש? בעת רכישת גריל קרמי, בדקו את גודלו ועוביו של החומר הקרמי, נסו להבין כמה אוכל תבשלו באותו זמן כדי לוודא האם העלות הגבוהה של גריל קרמי כדאי עבורכם.

טווח מחירים: גריל קרמי יכול לעלות בין  1,500 ₪ ל- 10,000 ₪ + בהתאם לגודל, סוג, איכות ושם המותג.

 

גרילים ניידים

מנגל נייד
סקירת סוגי הגריל בישראל ומהם היתרונות והחסרונות של כל סוג

כמעט כל סוגי הגריל מגיעים בגרסה ניידת. את הפשוטים והזולים יותר ניתן להשיג “על הדרך” ברשתות השיווק וחנויות הנוחות. את היקרים יותר מומלץ לקנות אחרי מחשבה או התייעצות עם מי שכבר ביצע רכישה.

 

דברים שיש לקחת בחשבון:

למי מתאים? אלו המחפשים לאלתר מנגל ספונטני עם חברים, או כל מי שפשוט רוצה גריל קטן יותר, כזה שאפשר לשמור ברכב, אידאלי לטיולים בחוף הים ובפארקים.

חסרונות? גרילים אלו הרבה יותר קטנים לעומת עמיתיהם, כך ששטח הפנים יגביל את כמות המזון שאתם יכולים לבשל באותו הזמן.

מה לחפש? הכל תלוי בהעדפה שלכם ואת כמות הערך שאתם יכול לקבל עבור הכסף שלכם. שימו לב לחומר, צריכת אנרגיה, ושטח הפנים.

טווח מחירים: גריל נייד יעלה החל מ- 40 ועד 1,500 ₪+  בהתאם לגודל, סוג, איכות, ושם המותג.

 

 

כיצד עושים מנגל בריא?

11.06.2019

למרות שהעידן ה”סופר-בריאותי” של ימינו מנסה לטעון אחרת מידי פעם, אין ספק כי צלייה על המנגל היא בריאה. בכל מקום, היא הרבה יותר בריאה מהחלופות האחרות להכנת אוכל כמו טיגון בשמן עמוק למשל, שמוסיף למזון גם את הקלוריות של השמן, וגם את הסיכון, שבמקרה והשמן אינו טרי אתם עלולים לחטוף קלקול קיבה מהסוג שישבית אתכם למספר ימים.

אם אנחנו מסתכלים על בריאות, מנגל בריא הרבה יותר. אבל, אנחנו כבני אדם שאוהבים לאכול (ואוהבים לאכול טוב), לא מתמקדים רק בבריאות, אלא גם שמים את הדגש בעיקר על הטעם של המזון – וגם כאן, למנגל יש די הרבה נקודות זכות על שיטות הכנת המזון האחרות.

 

מנגל בריא וטעים – לא פחות חשוב!

כשהוא מוכן על המנגל, האוכל מקבל את הטעם והארומה לא רק מהתבלינים שלו, אלא גם מהפחמים שיוצרים את החום במנגל או במעשנת.

אנחנו רואים זאת בעיקר בשימוש במעשנות ובמנגלים המכוסים, שמנצלים את החום, העשן והארומה שיוצרים הפחמים ונותנים לאוכל הנצלה את ה’בוסט’ הנוסף שמעניק לו את הייחודיות שלו. מה שמביא אותנו לחשיבותם הגדולה של הפחמים בתהליך הכנת המזון.

 

מדוע חשוב להשתמש בפחמים בריאים?

כאמור, לעשן ולחום שיוצרים הפחמים בהם אנחנו משתמשים במנגל יש השפעה לא רק על טעמו ועסיסיותו של המזון, אלא גם על רמת הבריאות שלו.

אם עד לפני מספר שנים, הידע על הקשר בין הפחמים לאיכות המזון היה רק נחלתם של מי שעסקו בהכנת מזון באופן מקצועי, והשאר נאלצו להסתפק ברכישת פחמים מזדמנים “על הדרך” כשהם נוסעים למנגל.

כיום, כבר מרבית הישראלים הממנגלים יודעים כמה חשוב לבחור את הפחמים הנכונים והבריאים היותר. וזה לא רק בגלל שאנחנו מתכננים להישאר בריאים לעוד הרבה שנים של מנגל ישראלי שמח וססגוני, אלא בעיקר בגלל שאנחנו יודעים מה טעים לנו, ואם זה גם בריא? אז בכלל – הרווחנו!

לא אקולוגי לא מכניסה לילדים

11.06.2019

כשאת הופכת לאם, אל מערכת השיקולים שלך נכנסים שיקולים נוספים, אותם, כנראה, לא היכרת עד כה. שיקולים של “נעים לי?” או “טעים לי?” מתרחבים פתאום וכוללים את הדאגה לשלום הילד (או הילדים) שלך.

הם גם לובשים פנים אחרות ועוסקים פחות במה שטוב ונוח כרגע, ומעבירים את נקודת המיקוד לחשיבה על בריאותם של הילדים בעתיד.

את הופכת למודעת יותר לסביבה ולמזון הבריא, גם אם עד לא מזמן, היית מסוגלת להעביר ימים שלמים כש”הדלק” שלך הוא קפה, המבורגר של מקדונלד’ס ועוגייה מזדמנת פה ושם.

אבל לא רק במזון עצמו מתמקד העניין שלך, אלא גם באופן הכנתו. וכאן, אנחנו מגיעים לנקודה בעייתית למדי, הנוגעת לאחד מהמנהגים הישראליים ביותר הקיימים – המנגל.

 

מה עלול להיות מזיק במנגל?

גם אם לא הקדשת לכך מחשבה עד היום, בואי נעשה זאת ביחד. המנגל הדולק מורכב מפחמים וממדליק פחמים, שנותן לפחמים את הפוש הראשוני שנדרש להדלקתם.

כל אחד משני אלה, כאשר לא מודעים לכך, עלול להכיל כמות נאה של חומרים רעילים, שהנזק שלהם יכול להיות מורגש בטווח המיידי (בשאיפה או בבליעה) או בטווח הארוך (בעיקר בבליעת המזון שעקב צלייתו במנגל עלול להיות ספוג בהם).

חלק מהחומרים הללו הם מסרטנים למדי (כמו הקרוסין), ולמעשה, הם אינם חייבים להיות בתוך הפחמים ובתוך מדליק הפחמים, במיוחד כיום, כאשר ישנן חלופות בריאות הרבה יותר!

 

רגע, אז מה עושים? לא ממנגלים?

נהפוך הוא! ממנגלים, והרבה (כי אין כמו מנגל לעשות טוב למשפחתיות), אבל הופכים למודעים הרבה יותר למה שעלול להסתתר בתוך הפחמים הפשוטים ובתוך מדליק הפחמים שקנית בסופרמרקט או בתחנת הדלק.

בוחרים פחמים ומדליק פחמים אקולוגיים, שאינם מכילים את כל החומרים הרעילים הללו.

ויותר מזה, גם אם את מוזמנת למנגל אצל חברים ולא בטוחה עד כמה הפחם ומדליק הפחמים שלהם בריאים, תתנדבי להיות זו שמביאה אותם.

ככה גם תוכלי לדאוג לבריאותם של ילדיך, וגם לדאוג לבריאותם של האחרים המשתתפים במנגל. כי בשביל מה יש חברים?

חברים וחגיגה זה מנגל

11.06.2019

ערב שישי, שבת בצהריים, יום עצמאות, ובעצם, כל הזדמנות היא סיבה טובה לחגיגה. ואצלנו, הישראלים, אין דרך טובה ושמחה יותר לחגוג מאשר להדליק את המנגל, לפתוח שולחן, להביא בירות קרות (או מים, מיץ, קולה – למי שמעדיף) ופשוט לחגוג את החיים ואת החברות. מאז ומתמיד היוותה האש את המרכז שמסביבו הצטופפו האנשים, וכיום, כשאותה אש בוערת במנגל שלנו, לא מפתיע שאנחנו חשים את אותה תחושת חמימות מתפשטת בנו, כשהמנגל נדלק, החברים מתחילים להגיע והישראליות האמיתית שלנו, זו שמבוססת על החברות האמיתית, האמיצה, מתגלה.

 

אמור לי אצל מי מינגלת ואומר לך מי אתה

מנגל נחשב לאחת מצורות הבילוי הנפוצות ביותר כיום. אנחנו “גדלים” לתוך זה – בהתחלה, כילדים, במנגלים שעורכים ההורים שלנו ואנחנו מתרוצצים שם בין רגלי המבוגרים. מאוחר יותר, עם החבר’ה כשבא לחגוג אירוע מיוחד, או סתם להיפגש עם החבר’ה שלא ראית מזמן כי סגרו שבת בבסיס, ולבסוף, המעגל נסגר – אתה הממנגל, כשהילדים שלך הם אלה המתרוצצים בין הרגליים, ולומדים להכיר את העולם דרך הערכים הישראליים שלנו, הערכים של חברות, אהבת החיים ולרוב, גם אהבת הטבע (כי לא לכולנו יש בית פרטי עם חצר או גינה שניתן למנגל בהן J).

 

מנגל גם מלמד אותנו על שותפות

חשבתם פעם מה מסתתר מאחורי המנהג שכל אחד מביא משהו למנגל המשותף? כל אחד מביא למנגל את מה שהכי טבעי לו להביא – האחת מביאה את סלט תפוחי האדמה המצוין שלה, האחרת – קינוח מהמם שכולם יודעים שאף אחד אחר אינו יודע להכין אותו כמוה. כל אחד זוכה למחמאות, לטפיחות על השכם ולחיזוקים, אבל בעצם, כולם פועלים יחד לצורך השגת מטרה משותפת – יצירת החוויה הטובה ביותר עבור כולם ועבור כל אחד מהמשתתפים במנגל בנפרד. ואם נחשוב על זה טיפה מעבר לשאלה “טעים או לא טעים?” (טעים, בטח שטעים, הכי טעים שיש!) נגלה, שבעצם המנגל הוא ההשתקפות הפשוטה ביותר של הישראליות שלנו. לא ככה?

האם המדליק שלכם מסרטן?

11.06.2019

העולם סביבנו מסוכן, ומיום ליום, אנחנו מגלים עד כמה לא ידענו שהחומרים בהם אנחנו משתמשים מסוכנים לנו, לבריאותנו ולבריאות ילדינו. הדוגמה הטובה ביותר לכך הוא הקרוסין, ובעברית פשוטה בגובה העיניים – נפט. בעשורים הקודמים הוא תפס מקום של כבוד כמעט בכל תחום בחיינו (מהדלקת תנור החימום הביתי שלנו ועד לניקוי כתמי הזפת שדבקו בכפות הרגליים היחפות שלנו בחוף הים). הבעיה היא, שבעוד שבמרבית התחומים הוצא הנפט מהרכיבים, בתחום הדלקת המנגל ומאיצי הבעירה, הוא עדיין מצוי וחבוי, כשלרוב, הוא מתחבא תחת השם המדעי שלו – קרוסין.

 

מה מזיק בקרוסין?

מחקרים אחרונים גילו כי נזקי הקרוסין בגוף הם נזקים מצטברים, הנבנים נדבך על נדבך במשך שנים של חשיפה לחומר המזיק, כשהוא מגיע ממקורות שונים. כמו שהזכרנו בתחילה, כיום, מרבית המקורות הללו הצטמצמו כמעט עד לאפס, כשבמקום העיקרי, שאלינו, כישראלים הוא נוגע הכי הרבה – מדליקי הפחמים למנגל, הוא עדיין קיים, שריר ומזיק. בין הנזקים המפחידים ביותר אליהם חושף אותנו הקרוסין, בולטים סוגי הסרטן השונים, שאותם לא נפרט, אלא נצמצם ונאמר שאף אחד מהם אינו משהו שהיינו מביאים על עצמנו באופן מודע. דווקא כיום, כשאנחנו מנסים לחיות חיים בריאים ככל האפשר, בא גילוי כזה והופך עבורנו את הקערה על פיה.

 

אז לא ממנגלים? איך אפשר בלי?

מה פתאום לא ממנגלים?

ברור שממנגלים, אבל מקפידים הרבה יותר על בחירת הפחמים ומדליקי הפחמים בהם אתם עושים שימוש. לא מסתפקים בלקנות בתחנת הדלק את מדליק הפחמים הראשון שנמצא על המדף (כי זה מה שיש) אלא שואלים, בודקים ומבררים באיזה מדליקי פחמים קיימים חומרים כימיים מסוכנים, ובהם לא נוגעים. מעדיפים מדליק פחמים אקולוגי שהוא נטול כל הכימיקלים המסרטנים והמזיקים הללו, וגם את הפחמים לא שוכחי לבדוק לעומק. כשהמטרה שלנו היא לחיות חיים מאושרים, בריאים וארוכים ככל האפשר, אין שום רשימת רכיבים שהיא ארוכה מידי מכדי שנתעמק בה, ואין שום מוצר שאנחנו יכולים לעגל פינות בנוגע אליו! הבריאות – מעל לכל!

הסכנות שיש במדליק עם קרוסין

11.06.2019

כיום, כאשר המנגל נחשב לבילוי נפוץ ושגור בישראל, יש לנו את הזמן והמיקוד הנדרשים כדי לברר פרטים, שעד כה, בעבר, לא טרחנו להתייחס אליהם. שאלות כמו – ממה עשויים הפחמים שבהם מילאתי את המנגל שלי, או – מה מכיל מדליק הפחמים שבאמצעותו אני מדליק את הפחמים, עולות ומטרידות אותנו, ובצדק. כי אם עד לא מזמן, לא היה בידינו הידע הנחוץ כדי להיזהר מחומרים מסוימים, כיום, גם קיים בידינו המידע, וגם מגוון החלופות גדל באופן משמעותי, כך שאין שום סיבה להמשיך ולדבוק במנהגים והחומרים הישנים. אחד מאותם חומרים שנזקיהם התגלו בשנים האחרונות הוא הקרוסין, או הנפט בשמו המוכר יותר. אולם יחד עם המודעות שגברה, עדיין מצויים חומרים למנגל המכילים אותו.

 

מה מסוכן בשימוש קרוסין?

עשיתם פעם ניסוי והשריתם גומי בקרוסין, ראיתם איזה נזקים הוא גורם לו? נפט נחשב לאחד מהכימיקלים הקשוחים ביותר – משתמשים בו כדלק למטוסים ולרקטות וגם לניקוי כפות הרגליים מכתמי הזפת שנדבקו אליהן בחוף הים. כך שהמקום האחרון בו אתם רוצים לשים את החומר הזה הוא בקרבת המזון שלכם. הבעיה אפילו מחמירה, מכיוון שמעשנות ומנגלים לא צולים את הבשר רק באמצעות להבת הפחמים, אלא גם באמצעות האדים אותם יוצרים הפחמים (ומדליק הפחמים שבאמצעותו הדלקתם אותם) ואם אחד משני הרכיבים הללו מכיל קרוסין / נפט, אתם מקבלים את אדי הנפט כשהם ספוגים ישר בתוך המזון שלכם!

 

נזקי הקרוסין לטווח הארוך

כיום, כבר יודעים לאמוד גם נזקים לטווח הארוך יותר, וכבר הבנו, שלא כל מה שלא הזיק לך כרגע, הוא אכן בריא גם לטווח הארוך יותר. לקרוסין ישנן תכונות מסרטנות ידועות, שאמנם מחקרים מסייגים אותן למעל לכמויות מסוימות שאמורות להיות בגוף, אבל כל חשיפה כזו מעלה את הכמות בגוף, ואיתו – גם את הסיכון לחלות בסרטן מסוגים שונים. כשכל המידע הזה כבר מצוי ברשותנו, רק הגיוני שנקפיד שלא להשתמש בו (במיוחד לא במנגל, ששם עוצמתו מוגברת) אלא נעדיף לבחור פחמים אקולוגיים ומדליק פחמים שאינו מכיל אותו. כי, בשורה התחתונה, חשוב לנו לשמור על בריאותנו!

למה דווקא מדליק פחמים אקולוגי?

26.05.2019

רובנו לא מקדישים מחשבה מיוחדת לבחירת מדליק הפחמים למנגל – אבל למדליק עצמו יש השפעה רבה גם על הבריאות שלנו וגם על האיכות והטעם של האוכל.

את ריחות המנגלים בפארקים ביום העצמאות או בחופשות ניתן להריח ממרחקים ולעיתים מתלווה אליהם ריח חריף של נפט או של חומר דליק אחר שמשתמשים בו כדי להדליק את המנגלים.

הריח הזה שמגיע ממדליקי הפחמים השונים; חלקם בצורתם הלבנה וחלקם כבקבוקים נוזליים – עשויים להיות מסוכנים במיוחד לכל הסובבים.

מה מסוכן במדליק פחמים הלבן?

המדליק הלבן: מלא באזהרות וסכנות

בואו נדבר רגע על הסכנות באותו מדליק פחמים שאנחנו לא מייחסים לו חשיבות מרובה.

כאשר אנחנו מדליקים את הפחמים באמצעות מדליק פחמים כימי (הלבן) שאנחנו לא יודעים מה הוא מכיל, בשלב הראשון של ההדלקה, אנחנו שואפים את האדים שלו לריאות שלנו – מה שעלול להתגלות כרע מאד, שלא לומר אפילו מזיק.

בנוסף, המדליק הלבן מכיל שורה של רעלים ובתוכם גם פורמלהיד, וכולל אזהרות נוספות כמו, הימנעות ממגע עם יד חשופה, הצורך להמתין עד להתכלות המוצר לפני הצלייה ועוד שורה ארוכה של דגשים בטיחותיים.

מדובר על גז חסר צבע ובעל ריח אופייני מטריד, בנוסף לכל היבטי הרעילות שבהיחשפות לטווח קצר, החומר מוגדר כבר זמן רב במדינות המפותחות ובישראל כמסרטן.

רשימת האזהרות על גבי המדליק הכימי הנוזלי

מחקרים שנעשו בנושא מצאו כי תגובות אנשים שנחשפו לפורמלדהיד כללו: תחושת חולי, צריבה, הפרעות שינה ואף בחילות ואסטמה. מחקר אחר בארה”ב מצא קשר בין חשיפה לפורמלדהיד לבין משקל נמוך אצל תינוקות.

מעבר לכך, מוצרים אלו עשויים לאבד ממשקלם עד 20% בשנה, כאשר בין יתר החומרים שמתנדפים ממנו – נמצא גם הרעלן הזה שבקלות מתפשט בחלל הרכב או הבית שלכם.

כאשר מדובר בקרוסין, המוכר לנו בשמו העממי – “נפט”, ישנם חומרים שמשפיעים מיד בזמן שאיפתם, ואילו חומרים אחרים בשילוב עם החום שנוצר בפחמים, משתחררים לאט יותר, אבל מזיקים לא פחות.

נעבור הלאה – החומר לא הזיק לכם בעת שאיפתו בעת הדלקת הפחמים, אבל זה לא אומר שהוא לא עלול להזיק לכם בבליעה.

כידוע, הכנת האוכל במנגל פועלת בשתי דרכים מקבילות – הראשונה, חריכה ישירה בחום של המזון הנצלה. והשנייה, החום והאדים שנוצרים בעת התלהטות הפחמים ומבשלים את המזון.

בנוגע לדרך הראשונה, אנחנו בטוחים למדי שאינכם מניחים את המזון ישירות על הפחמים, אבל הדרך השנייה עלולה להכשיל אתכם. האדים שנוצרים נספגים במזון, ואם הם מכילים רכיב מרעיל או מסרטן, גם המזון שלכם יכיל אותו.

 

בחרו את מדליק הפחמים שלכם בקפידה

ותרו על מדליקי פחמים מסוכנים והקדישו תשומת לב לדרך ההדלקה של המנגל. ההמלצה שלנו היא שתקראו על אריזת המוצר מה מכיל כל מדליק כזה והקפידו להשתמש במוצרים טבעיים ואקולוגיים בלבד.

כיצד להדליק את הקמין הביתי?

23.04.2019

קרוסין, או בשמו המוכר לנו יותר – נפט, שימש עד לפני לא הרבה שנים כחומר המבעיר את הפחמים בכל מקום בו נעשה שימוש בהם – במנגל, בטאבונים וגם בקמין הביתי. מחירו הזול וזמינותו הרבה הפכו אותו ללהיט גם בישראל, אבל כל זה, היה בטרם התגלו תופעות הלוואי המסוכנות של השימוש בו. כיום, עדיין קיימים מדליקי פחמים המבוססים על נפט, אבל, לרוב, לא תמצאו אותו מופיע כ”נפט” ברשימת הרכיבים שלהם, אלא כ”קרוסין” – אותה גברת מסוכנת בשינוי אדרת.

 

כיצד מדליקים את הקמין הביתי בדרך בריאה ובטוחה?

לאחר שפסלנו את מרבית מדליקי הפחמים לקמין המכילים קרוסין, עדיין נשארנו עם הבעיה – איך מדליקים את הפחמים בקמין? כאן, כמובן ההמלצה היא ללכת לכיוון הבריא יותר – מדליק פחמים אקולוגי, שהאדים שהוא פולט בעת ההבערה ולאחריה אינם מזיקים בשאיפה לטווח הקצר, ואף אינם מזיקים ומסרטנים בטווח הארוך יותר. ומילת אזהרה קטנה: היות והשימוש במילה “אקולוגי” נחשב למקדם מכירות משמעותי, בעולם השואף לירוק ולאיכות הסביבה בו אנחנו חיים כיום, חשוב שלא להסתמך רק על הצהרת היצרן או על הסלוגן של המוצר, אלא, בפועל, לבדוק מה מכיל מדליק הפחמים האקולוגי שאותו אתם מתכוונים לקנות. אם הוא מכיל חומרים כמו נפט, הוא יכול להיות הרבה דברים, אבל אקולוגי – הוא לא.

 

מדליק פחמים נוזלי או מוצק?

נקודה נוספת למחשבה היא השאלה האם להשתמש במדליק פחמים נוזלי או במדליק פחמים מוצק. כאן, בצד ההעדפה האישית, קיימת גם שאלת היעילות. בקמין, שבו מדובר על כמות גדולה של פחמים, והמטרה היא להגיע לרמת חום יציבה ולשמור עליה לאורך הזמן, תמיד עדיף להשתמש במדליק פחמים מוצק, אותו ניתן לפזר במספר מוקדים בין הפחמים. בדרך זו, אתם חוסכים לעצמכם את הלהבה הראשונית העצומה הפורצת עם הדלקת הפחמים בתגבור מדליק פחמים נוזלי, ועוברים ישירות לפחמים הלוחשות הרגועות יותר, שאותן אתם רוצים לפגוש בקמין הביתי שלכם!

פחם עץ טבעי למנגל

פחם טבעי – בריא וללא טעם לוואי

18.04.2019

למרות הדמיון במראה ובצבע, פחם העץ המוכר לנו מהמנגל שונה מהפחם המשמש ליצור אנרגיה שהוא מינרל המורכב ברובו מפחמן.

פחם עץ הוא למעשה תוצר של גזרי עץ שעברו בעירה חלקית בסביבה נטולת חמצן ובטמפרטורות גבוהות שעשויות להגיע ל-1000 מעלות צלזיוס.

לצורך ייצור פחמי עץ ניתן להשתמש בעצים מסוגים שונים דוגמת אלון, זית, הדר וקליפות קוקוס – ולכל אחד מהם ארומה וריח ייחודיים.

פחם לבישול – לא רק מחוץ לבית

כיום ישנן דרכים רבות ויצירתיות להכנה ובישול של אוכל – ועדיין, רבים מעדיפים דווקא את הצלייה על גבי פחמים יותר מכל שיטות הבישול האחרות.

חלקם נהנים משיטת הכנת המזון הזו בנסיבות מיוחדות בלבד (אין כמו המנגל המשפחתי המסורתי של יום העצמאות, נכון?) ואילו אחרים, כבר שילבו אותה בשגרת הכנת המזון המשפחתי השוטפת שלהם, תוך שימוש בציוד מתאים.

אלה וגם אלה, חייבים להקדיש מחשבה לסוג הפחמים בהם הם משתמשים, מכיוון שלפחמים אלה ישנה השפעה מכריעה לא רק על טעמו של המזון, אלא גם על הבריאות שלכם.

מדוע פחם טבעי בריא יותר?

בניגוד לפחם הרגיל (זה הנרכש ברשתות השיווק הגדולות, בתחנות הדלק ובצידי הדרך, בדרככם אל המנגל) הפחם הטבעי נקי מחומרים מעודדי בעירה ועשוי מרכיבים טבעיים שהם עצמם נחשבים למאיצי בעירה.

יכולתו להידלק ו”להחזיק” את האש בוערת לאורך הזמן הנדרש לכם לצורך הכנתו של המזון, אינה עולה לכם בבריאות, משום שהחשיפה לחומרים הטבעיים שנפלטים בתהליך הבעירה אינה מסוכנת כלל.

המזון הנצלה על גבי פחם טבעי אינו סופג או סופח אליו שום חומרים זרים ולכן הוא נקי ובריא הרבה יותר מהמקביל לו, זה הנצלה על גבי פחמים שמכילים כימיקלים ומזרזי בעירה.

למה חשוב להקפיד על פחם טבעי?

חומרים כימיים עלולים להצטבר בגוף גם מבלי שאנחנו חשים בכך, ויום אחד, ובעתיד ההשפעה שלהם הופכת למורגשת ולמשמעותית הרבה יותר.

תהליך הייצור של חלק מהפחמים בשוק עשוי לערב כימיקלים שונים המשמשים כ’דבק’ לתערובות העץ המשמשות להכנת הפחם ואף מסייעות לבעירה מהירה וחזקה יותר, המחיר שנשלם על כך יהיה בבריאות ובטעם לוואי שידבק לאוכל.

כאשר אתם משתמשים בפחמים שאינם אקולוגיים, אין לכם דרך לדעת ממה הם עשויים, מה הם מכילים ומה הוסיפו להם כדי להפוך אותם לפחמים שמתאימים ונוחים להדלקה.

מרבית הישראלים, גם אם הם מקפידים למנגל לפחות פעם בשנה (יום העצמאות, אמרנו כבר?), מעולם לא טרחו לעצור ולשאול את עצמם אף אחת מהשאלות הללו. כשאתם אתם משתמשים בפחם טבעי וידידותי לסביבה – אתם יודעים בדיוק מה אתם מקבלים.

שבבי עץ לעישון בשר

עישון בשר בטעמים

18.04.2019

עישון בשר הפך לתחביב רציני בישראל, ולא נדיר כבר לראות בחצרות הבתים הפרטיים מעשנת בשר ממותגת או כזו שנבנתה בעבודת יד ומותאמת לטעמנו האישי, כשהיא חמה ומפיצה ניחוחות בשר מגרים.

אין ספק שתרבות הקולינריה הישראלית צמחה באופן משמעותי מהחשיפה לשיטה נוספת זו בה ניתן להכין את הבשר שלנו לאכילה ולהגיע לטעמים שבבישול רגיל לא ניתן להשיג.

מעשנת בשר ביתי

עם החשיפה הגדולה לנושא ועם התפתחותו, התחלקו ה”מעשנים” לשניים – אלה שמספיק להם להשתמש במה שיש, ואלה ששואפים תמיד ליותר – לבשר יותר עסיסי, לארומה מגרה יותר, לחוויית אכילה משופרת.

על הסוג הראשון, אין לנו הרבה מה לומר – הוא משתמש במעשנת הבשר הסטנדרטית וקונה את הפחמים שלו בסופרמרקט.

לעומתו, הסוג השני, השואף, גילה לאחרונה את התפקיד המשמעותי שמשחקים שבבי העץ וגרנולות העץ בעישון הבשר.

טעמו של הבשר ורמת העסיסיות שלו תלויים בשבבי העץ

מעשנת בשר פועלת בדרך של צלייה איטית של הבשר ולכן, אך טבעי הוא שלפחמים המייצרים את החום ולשבבי עץ היוצרים את העשן הנדרש לצליית הבשר, יש השפעה מכרעת על הטעם הסופי שלו.

המנוסים, בוחרים את סוג העץ ממנו עשויים השבבים או הגרנולות  בו הם משתמשים, שכן גם לו יש השפעה מכרעת על הטעם והארומה של הבשר.

ניתן לרכוש שבבי עץ לעישון בשר בטעמי פירות כמו דובדבן, אפרסק, אגוז מלך שהופכים את הבשר לחגיגה של ממש.

כיצד להפוך למקצוען בתחום עישון הבשר?

כן, אנחנו יודעים שלרובכם אין חלום להיות שף-צולה במסעדת בשרים, אבל מה בנוגע לעישון טוב וטעים יותר של הבשר שאתם ממילא צולים כיום עבור בני המשפחה והחברים שאתם מארחים?

בחירה זהירה ומודעת של הפחמים בטעמים יכולה להקפיץ את טעמי של הבשר שלכם לרמת השף שתמיד רציתם להיות.

אם אתם הרפתקניים ומוכנים להתנסות הדברים חדשים, שבבי העץ וגרנולות העישון בטעמים עשויים לפתוח בפניכם עולם שלם וחדש של טעמים, ניסויים והתנסויות, שלא הכרתם עד כה.

אז אם עשיתם כבר את הצעד הראשון הנכון לכיוון הכנת הבשר שלכם כפי שאתם אוהבים אותו, לא תעשו את הצעד הנוסף ותשפר את התוצאה?

איפה קונים שבבי עץ לעישון?

את שבבי העץ לעישון ואת גרנולות העץ בטעמי פירות ניתן למצוא בקצביות מובחרות, מעדניות וחנויות המתמחות בכך.

טיפ של BIO: פחמים עשויים מעץ אלון או פחמים העשויים מסיבי אגוז הקוקוס נחשבים לכאלה המשיגים את אפקט הצלייה האולטימטיבי לבשר הנצלה במעשנת הביתית.

Back to Top