מתכון מעולה לחזה עוף במעשנה

חשוב לציין תחילה. משרים את חזה העוף בבלילה ככל שניתן, רצוי לילה בכדי שהעוף יספח כמה שיותר מהטעמים של הבלילה ויקבל לחות.

כאשר מעשנים עוף בטמפרטורות נמוכות, רקמות החיבור נשברות. מה שמשאיר חתיכות בשר שנמסות בפה, העשייה וזמן העישון שווים כל רגע.

מוצרים לעשיית המתכון.

מעשנה.

פחם איכותי למעשנה מומלץ פחמים אקולוגיים של ביו פולוס גלובל

שבבי עץ למעשנה בטעם תפוח או אגוז מלך של ביו פולוס גלובל.

קערה או מיכל גדולים מספיק בכדי לכסות את העוף וחלקיו בשתי ליטר מים

קערה קטנה לערבוב הבלילה שלנו

כף גדולה

מד טמפרטורה לבשר

מצרכים וזמני ההכנה.

 זמן הכנה 1 שעה – יום אחד

 זמן בישול שעה – 3 שעות

רכיבים

שבבי עץ בטעם תפוח או אגוז מלך של ביו פולוס גלובל

פחמים אקולוגיים של ביו פולוס גלובל

2 ליטר מים

1/2 כוס מלח שולחן

1/2 כוס סוכר לבן

6 יחידות חזה עוף

1/4 כוס רוטב סויה

מיץ לימון

שמן זית

(תוספת לאחר ההשרייה ולפני העישון)

2 כפות אבקת שום

2 כפות פלפל שחור

2 כפות פטרוזיליה

2 כפות פפריקה

(מומלץ לטבל בסוף עם רוטב ברביקיו)

אופן ההכנה:

ראשית, מלאו קערה עם 2 ליטר מים קרים.

 ½ כוס מלח שולחן.

  ½  כוס סוכר לבן.

מערבבים אותם היטב להמסת הסוכר והמלח.

להוסיף, עוד ¼ כוס רוטב סויה, קצת מיץ לימון ושמן זית.

זו הבלילה הבסיסית שלנו, מערבבים אותם יחד היטב ומניחים אותה בצד לנוח כחצי שעה.

בשלב הבא מכניסים את נתחי העוף לבלילה. חלקי העוף  צריכים להיות מכוסים לגמרי בבלילה. רצוי להשאיר מכוסה את העוף ללילה במקרר, כדי לאפשר לעוף לספוג כמה שיותר טעמים ולחות, מינימום השרייה היא כ- 45 דק’.

יש לשמור את העוף במקרר במהלך הלילה. מעבר לעניין הבריאותי, בשר קר יספוג את הטעמים מהבלילה והעשן הרבה יותר טוב מבשר שהגיע לטמפרטורת החדר. עדיף להשאיר אותו במקרר עד הרגע האחרון, להוציא אותו רגע לפני שמניחים את העוף במעשנה.

כאשר אנחנו מוכנים לבישול במעשנה, נוציא את העוף מהמקרר ונספוג את כל הנוזלים עם נייר סופג מהעוף לייבוש כמעט מוחלט מבחוץ בכדי שהבלילה תצמד ככל האפשר לעוף.

נחזור אל קערת בלילת המלח והסוכר.

נוסיף לבלילה

2 כפות אבקת שום

2 כפות פלפל שחור

2 כפות פטרוזיליה טחון (תבלין)

2 כפות פפריקה (מתוקה או חריפה לפי הטעם)

הכינו את המעשנה.

מלאו את המעשנה בפחמים אקולוגים ללא פיח.

מדליקים את הפחם, המתינו שהמעשנה תגיע לטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס.

להניח חופן שבבי עץ בטעם תפוח או אגוז מלך על הפחמים.

תעשנו בין שעתיים ל3 שעות… הוסיפו רוטב ברביקיו או כל רוטב בשר אחר ובתיאבון…